# 基辅鸡卷

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分类: 鸡肉, 主菜

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## 食材

### 鸡肉

- 3块鸡胸肉，处理干净，用柠檬、醋和油浸泡
- 1杯马苏里拉，或整块切长条
- 1杯面包糠
- 2个鸡蛋
- 1汤匙醋
- 2汤匙牛奶
- 1杯面粉
- 1块鸡精块
- 盐
- 黑胡椒
- 1茶匙红椒粉
- 肉桂、丁香、小豆蔻和肉豆蔻各少许
- 炸用植物油

### 酱汁

- 2杯奶油
- 1杯牛奶
- 红、黄、青椒各半个，切极碎
- 3瓣大蒜，压碎
- 蘑菇
- 2汤匙黄油
- 半包鸡精粉
- 1汤匙黑胡椒
- 红椒粉

### 炒蔬菜

- 西葫芦、胡萝卜、四季豆、西兰花和玉米
- 1汤匙意大利香料
- 2汤匙黄油
- 盐

## 做法

1. 鸡胸用肉锤敲至很薄摊平，用肉桂、丁香、肉豆蔻和小豆蔻调味。
2. 马苏里拉整成长条（若是芝士碎，用手捏紧），放在鸡胸一端卷起，两侧折进去以免芝士流出。
3. 面粉加2汤匙鸡精粉、盐、黑胡椒、混合香料和红椒粉；蛋液加醋、牛奶、盐和胡椒；面包糠加红椒粉、黑胡椒和少许盐。每个鸡卷依次裹面粉、蛋液、面包糠，重复两次，冷藏至少2小时定型。烧热油，鸡卷每面炸约5分钟，不要频繁翻动，放厨房纸吸油，再放不粘烤盘200°C烤20分钟。
4. 酱汁：黄油加少许植物油，把彩椒炒软，加大蒜，再加半包鸡精粉、黑胡椒和红椒粉煮沸，加蘑菇，再加奶油和少许牛奶。回热时太稠可加牛奶。淋在鸡卷上。
5. 炒蔬菜：蔬菜焯约10分钟，在烤架或平底锅中加黄油、盐和黑胡椒翻炒，最后撒意大利香料。配薯条或土豆泥食用。

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