# 鸡肉香饭（Biryani）

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分类: 鸡肉, 主菜

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## 食材

### 鸡肉

- 1只整鸡（约1公斤）或去骨鸡肉，切成四块，用柠檬、醋和油浸泡

### 鸡肉腌料

- 2汤匙酸奶
- 2汤匙番茄酱
- 2汤匙柠檬汁
- 2汤匙橄榄油
- 2汤匙辣椒酱
- 1汤匙番茄膏
- 黑胡椒、小豆蔻粉、肉桂粉各半茶匙
- 少许肉豆蔻和丁香粉
- 1茶匙盐

### 米饭

- 2杯印度香米
- 1块鸡精块
- 盐
- 黑胡椒
- 整粒五香（丁香、小豆蔻、肉桂、肉豆蔻、黑胡椒、月桂叶）
- 4汤匙植物油

### 洋葱料

- 1/4杯橄榄油加2汤匙植物油
- 4个大洋葱，切片
- 1头大蒜，切片
- 1小盒酸奶
- 2汤匙辣椒酱（可按口味增加）
- 半杯金葡萄干，泡水

### 装饰与熏制

- 炸杏仁和炸葡萄干
- 1块木炭
- 植物油
- 锡纸

## 做法

1. 鸡肉用腌料腌制过夜，或至少4小时，放冰箱冷藏。
2. 烧热橄榄油和植物油，炒软洋葱，再加大蒜炒软，加入酸奶、辣椒酱和葡萄干拌匀，加少许盐（视辣椒酱而定）和黑胡椒。
3. 米饭：整粒香料装入香料袋，3又1/4杯水加鸡精块和油煮5分钟，放入泡好沥干的米，煮沸后转小火焖熟。
4. 鸡肉盖锡纸放入烤箱烤约1个半小时（视大小而定），最后揭开锡纸烤上色。
5. 把木炭充分点燃。
6. 在大盘中铺米饭、洋葱料和鸡肉，撒上杏仁装饰，用锡纸盖严以便熏制。
7. 木炭放在一小块锡纸上置于盘边，淋上油后立即盖严，不让烟跑出，待烟散尽后上桌。

## 小贴士

也可以将每种食材分别熏制后再组合。

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