# 罗望子酿葡萄叶

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分类: 素食

![罗望子酿葡萄叶](https://res.cloudinary.com/mintad/image/upload/v1603184694/images/file_dlagwr.jpg)

## 食材

### 馅料

- 400克葡萄叶（建议新鲜）
- 2杯米，泡水
- 2杯欧芹碎
- 半杯薄荷碎
- 1杯番茄碎
- 1个洋葱，切碎（半杯）
- 3瓣大蒜，压碎（1汤匙）
- 半杯橄榄油
- 1/4杯柠檬汁
- 2汤匙干薄荷
- 1汤匙盐
- 1汤匙黑胡椒
- 1至2根辣椒

### 烹煮用

- 1/4杯罗望子
- 1/4杯柠檬汁（需要时）
- 半杯橄榄油
- 1茶匙盐（或按口味增加）
- 开水
- 土豆，切片
- 1/4杯葡萄糖浆（或椰枣糖浆）

## 做法

1. 葡萄叶加2汤匙油只煮1分钟至微软，沥干即可卷制。
2. 蔬菜加入米中静置10分钟，开始卷。
3. 锅底铺土豆，码放葡萄叶卷，最后放辣椒。
4. 罗望子用开水泡，最好提前一天，反复揉搓至只剩渣。叶卷上加盐和橄榄油，压上重盘，倒入罗望子水至高出叶卷2厘米，大火煮10分钟，尝味调盐或柠檬。
5. 煮沸后取掉盘子，小火煮1个半小时不开盖，取一个放凉尝酸度，此时加葡萄糖浆再煮1小时。
6. 我用小火共煮3小时不开盖，然后让其自然放凉保持翠绿，再上桌。

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