# 寿司

食谱 · 亚兰吉厨房 · https://yalanjikitchen.com/r/831?l=zh
分类: 鱼类

![寿司](https://res.cloudinary.com/mintad/image/upload/v1669445104/images/file_ba75h7.jpg)

## 食材

### 米饭

- 5张海苔
- 1杯寿司米（250克），或埃及短粒米
- 1/4杯米醋（或白醋、苹果醋）
- 2汤匙糖
- 半茶匙味精盐（或普通盐）
- 1.5汤匙芝麻油（必需，不可替代）

### 蛋黄酱

- 1杯蛋黄酱
- 1汤匙是拉差辣酱
- 1汤匙甜辣酱

### 馅料

- 1个熟芒果
- 1个熟牛油果
- 2个新鲜蘑菇，切片
- 1根大黄瓜，切细长条
- 50克蟹柳，每根纵切4条
- 裹面包糠炸虾
- 100克三文鱼片，最好是烟熏的
- 胡萝卜，切细长条
- 盒装奶油芝士或菲力奶油芝士（必需）
- 三文鱼子（如有）
- 烤芝麻
- 黄瓜片

### 小葱沙拉

- 半杯小葱，撒盐腌5分钟
- 2汤匙酱油
- 1汤匙芝麻油
- 1汤匙醋
- 1汤匙石榴糖浆
- 1汤匙意大利黑醋
- 1汤匙柠檬汁
- 1/4茶匙辣椒碎和黑胡椒，少许红椒粉

### 配食

- 老抽
- 芥末（生鱼如金枪鱼、鳗鱼、三文鱼必备）
- 腌姜
- 竹制寿司帘，便于卷压

## 做法

1. 米饭是最关键的一步，米饭成功寿司就成功。淘米4至5次至水清。
2. 每杯米配2杯水，大火加盖煮，水开始收干时转最小火10分钟，关火，用叉子或木勺拌松，盖上再焖10分钟。应粘而粒粒分明。
3. 米醋、芝麻油、糖和盐拌匀，倒入大碗中的米饭充分拌匀入味，放凉。
4. 所有馅料准备在面前，蛋黄酱拌匀装入裱花袋便于控制，准备芥末（粉状加少许水调开），生鱼必备。
5. 寿司帘包上保鲜膜防止米饭粘连。
6. 海苔粗糙面朝上，湿手铺50克米饭铺满整张。可以米饭在外、光滑面放馅，或光滑面在外、粗糙面放米和馅。
7. 放馅料（如蟹柳、三文鱼、黄瓜、芒果、奶油芝士和蛋黄酱），压紧卷好，边缘露出的塞回去使其美观。
8. 用极锋利的刀将卷对半切，再各对半切成8块，配酱油、腌姜和芥末食用。

## 小贴士

卷法参考：绿色中华卷（米饭在外，表面小葱和芝麻：金枪鱼、三文鱼或蟹柳、芝士、牛油果、小葱沙拉）• 娜帕卷（黄瓜在外：黄瓜、三文鱼、芝士、蟹柳、鱼子、蛋黄酱）• 盆栽卷（三文鱼在外：三文鱼、鳗鱼、虾、牛油果、鱼子、芝士、蛋黄酱）• 大阪卷（三文鱼在外：三文鱼、金枪鱼、牛油果、黄瓜）• 芝士卷（米饭和鱼子在外：金枪鱼、三文鱼、虾或蟹柳、鱼子、芝士、黄瓜）• 辣虾卷（海苔在外：虾、可选蛋皮、芝士、黄瓜、蛋黄酱和额外是拉差）• 奈良卷（米饭在外：三文鱼、蟹柳、金枪鱼、芒果、芝士、小葱、蛋黄酱）• 加州卷（鱼子在外：三文鱼、蟹柳、虾、鳗鱼或烟熏三文鱼、黄瓜、芝士、蛋黄酱、芝麻）• 费城豪华卷（芝士、三文鱼、蟹柳、牛油果、胡萝卜）• 费城三文鱼卷（三文鱼、牛油果、芝士、鱼子）• 费城经典卷（三文鱼和芝士）• 费城金枪鱼卷（芝士、金枪鱼、黄瓜、鱼子）。

[ar](https://yalanjikitchen.com/r/831.md?l=ar) · [en](https://yalanjikitchen.com/r/831.md?l=en)