# 烟熏牛胸肉

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分类: 肉类

![烟熏牛胸肉](https://res.cloudinary.com/mintad/image/upload/v1670832126/images/file_oz23yi.jpg)

## 食材

### 牛肉

- 1至2公斤牛胸肉（可按需增加）
- 2张锡纸和1张烘焙纸
- 1块木炭

### 干料

- 1茶匙蒜粉
- 1茶匙洋葱粉
- 2汤匙红糖
- 1茶匙孜然
- 1茶匙芫荽粉
- 半茶匙辣椒碎
- 1汤匙芥末粉
- 1茶匙烟熏红椒粉
- 1汤匙黑胡椒
- 肉豆蔻、丁香、小豆蔻、肉桂各1/4茶匙
- 2汤匙粗盐

### 腌汁

- 1/4杯液体烟熏液
- 2汤匙酱油
- 水

### 烧烤酱

- 2汤匙红醋
- 2汤匙酱油
- 2汤匙第戎芥末
- 1/4杯伍斯特酱
- 1/4杯红糖
- 3/4杯番茄酱
- 1茶匙蒜粉
- 1茶匙洋葱粉
- 半茶匙盐和黑胡椒
- 半茶匙孜然
- 少许辣椒粉

### 烟熏米饭

- 2杯印度香米，淘洗3至4次沥干
- 1杯葡萄干，泡水10分钟沥干
- 1个洋葱，切碎
- 1汤匙盐
- 1汤匙酥油和1汤匙植物油
- 1汤匙小豆蔻粉
- 1茶匙咖喱粉
- 1/4茶匙姜黄粉
- 1块鸡精块
- 1/4茶匙黑胡椒
- 1块木炭
- 每杯米配1.5杯开水

## 做法

1. 牛肉放入容器加水没过，加烟熏液和酱油，腌至少6小时。
2. 用厨房布彻底擦干牛肉。所有干料混合，均匀抹遍牛肉各面，用手指按摩使其烹饪后软烂。
3. 铺两张锡纸（哑光面朝外），上铺烘焙纸，放牛肉，先用烘焙纸再用锡纸包紧，冷藏24小时。
4. 第二天提前1小时取出，烤箱风扇模式预热150°C，包好的牛肉放铝盘中不拆开也不开烤箱，烤5小时，超过1公斤则烤7至8小时。
5. 做烧烤酱：材料冷拌均匀，中火煮沸至浓稠，放凉。可用鲜洋葱和蒜末代替粉末再整体打碎。
6. 拆开牛肉放入烤盘，各面刷烧烤酱，烤箱升至200°C，敞开烤约10分钟至颜色变深。
7. 木炭在燃气灶上点燃，放锡纸中置于肉盘内，淋油，整盘用锡纸盖严半小时不打开。
8. 逆纹切片，配土豆泥、汉堡面包、烧烤酱、蜂蜜芥末和烟熏米饭。
9. 烟熏米饭：洋葱用酥油和油炒香，加葡萄干、小豆蔻、咖喱、鸡精块、盐和黑胡椒，加米翻炒，加开水盖盖。水收干后小火7至10分钟，点燃的木炭放锡纸上置于米饭上，淋油，再盖10分钟。

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