# 烤芝士蛋糕

食谱 · 亚兰吉厨房 · https://yalanjikitchen.com/r/934?l=zh
分类: 甜点

![烤芝士蛋糕](https://res.cloudinary.com/mintad/image/upload/v1705252403/images/file_ivo802.jpg)

## 食材

### 饼干底

- 300克消化饼干
- 130克室温黄油
- 1汤匙红糖

### 芝士层

- 500克室温土耳其酸奶酪
- 350克室温奶油芝士
- 1个柠檬的汁
- 1个柠檬的皮屑
- 1杯糖
- 4汤匙面粉
- 少许盐
- 3个全蛋和1个蛋黄（大号），室温
- 1包香草粉

### 顶层

- 现成蓝莓酱

## 做法

1. 准备26厘米活底模：抹油或喷烤盘油，底部铺圆形烘焙纸，四周也铺烘焙纸。烤箱预热170°C 10分钟。
2. 黄油微波30秒，饼干和黄油在料理机中点动打碎，均匀压入模具各面，中层烤7分钟放一旁。烤箱降至160°C。
3. 玻璃碗中放奶油芝士和酸奶酪，加柠檬汁、皮屑、面粉、糖和少许盐，打蛋器最低速或手动拌匀。鸡蛋加香草用叉子打散，逐渐倒入芝士糊搅拌几秒。
4. 模具外面用厚锡纸各面包好，面糊倒在饼干底上，在平面上磕两下排出气泡。
5. 烤盘倒入开水（不能用常温水，否则芝士蛋糕会失败），上放烤架，模具放烤架上置于中层。
6. 烤1小时10至20分钟，关火不开门30分钟，再开门让模具留在里面30分钟。
7. 取出冷藏至少6至8小时，加顶层酱，冷食。按此步骤脱模轻松不开裂。

[ar](https://yalanjikitchen.com/r/934.md?l=ar) · [en](https://yalanjikitchen.com/r/934.md?l=en)