الارز بالبصل والتوم المكرمل واللبن مع الدجاج
المكونات
الدجاج
- دجاجة كاملة (كيلو تقريباً) أو خالية من العظم، مقطعة أرباعاً ومنقوعة بالليمون والخل والزيت
تتبيلة الدجاج
- ملعقتان كبيرتان لبن
- ملعقتان كبيرتان كاتشب
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- ملعقتان كبيرتان شطة
- ملعقة كبيرة رب بندورة
- نصف ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والهيل المطحون والقرفة المطحونة
- رشة جوز الطيب ورشة قرنفل مطحون
- ملعقة صغيرة ملح
الأرز
- كوبان أرز بسمتي
- مكعب مرق دجاج
- ملح
- فلفل أسود
- بهارات الخمسة صحيحة (قرنفل، هيل، قرفة، جوز الطيب، فلفل أسود، ورق غار)
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
خلطة البصل
- ربع كوب زيت زيتون وملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- 4 بصلات كبيرة مقطعة شرائح
- رأس ثوم مقطع شرائح
- علبة لبن صغيرة
- ملعقتان كبيرتان شطة (أو أكثر حسب الرغبة)
- نصف كوب زبيب أشقر منقوع
للتزيين والتدخين
- لوز مقلي وزبيب مقلي
- قطعة فحم
- زيت نباتي
- ورق قصدير
طريقة التحضير
- نتبل الدجاج بمكونات التتبيلة قبل ليلة أو 4 ساعات على الأقل ونتركه في الثلاجة.
- نسخن زيت الزيتون والزيت النباتي ونذبل البصل ثم نضيف الثوم حتى يذبل، ثم نضيف اللبن والشطة والزبيب ونتركها تتجانس مع رشة ملح (حسب نوع الشطة) وفلفل أسود.
- للأرز: نضع البهارات الصحيحة في كيس بهارات ونغلي 3 أكواب وربع ماء مع مكعب المرق والزيت لمدة 5 دقائق، ثم نضيف الأرز المنقوع والمصفى ونتركه يغلي ثم نهدئ النار حتى ينضج.
- نضع الدجاج في الفرن مغطى بالقصدير لمدة ساعة ونصف تقريباً حسب حجمه، وفي النهاية نحمره.
- نشعل الفحم جيداً.
- في صينية التقديم نضع الأرز وخلطة البصل والدجاج ونزين باللوز، ونغطي الصحن جيداً بالقصدير للتدخين.
- نضع الفحم في قطعة قصدير على طرف الصحن، ونضع عليه الزيت ونغطي فوراً حتى لا يخرج الدخان، ونتركه حتى يهدأ ثم نقدمه.
ملاحظات
يمكن تدخين كل مكون على حدة ثم تجميع الطبق.