سوشي
المكونات
الأرز
- 5 ورقات نوري
- كوب أرز سوشي (250 غ)، أو أرز مصري حبة صغيرة
- ربع كوب خل أرز (أو خل أبيض أو خل تفاح)
- ملعقتان كبيرتان سكر
- نصف ملعقة صغيرة ملح مونوصوديوم (أو ملح عادي)
- ملعقة ونصف كبيرة زيت سمسم (ضروري، لا بديل له)
المايونيز
- كوب مايونيز
- ملعقة كبيرة سريراتشا
- ملعقة كبيرة صوص سويت تشيلي
الحشوات
- حبة مانجا ناضجة
- حبة أفوكادو ناضجة
- حبتا فطر طازج مقطعتان شرائح
- خيارة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة طولياً
- 50 غ أصابع كراب مقطعة طولياً، كل إصبع 4 شرائح
- جمبري مقلي مغطى بالبانكو
- 100 غ سلمون شرائح، يفضل مدخناً
- جزر مقطع شرائح رفيعة طولياً
- جبنة كيري بالعلبة أو جبنة فيلادلفيا (أساسية)
- كافيار سلمون إن توفر
- سمسم محمص
- خيار شرائح
سلطة البصل الأخضر
- نصف كوب بصل أخضر مرشوش بالملح 5 دقائق
- ملعقتان كبيرتان صويا صوص
- ملعقة كبيرة زيت سمسم
- ملعقة كبيرة خل
- ملعقة كبيرة دبس رمان
- ملعقة كبيرة خل بلسمي
- ملعقة كبيرة ليمون
- ربع ملعقة صغيرة فلفل مجروش وفلفل أسود ورشة بابريكا
للتقديم
- صويا صوص داكن
- واسابي (ضروري مع الأسماك النيئة مثل التونا والإيل والسلمون)
- مخلل الزنجبيل
- لفافة سوشي من القش لتسهيل اللف والضغط
طريقة التحضير
- الأرز هو أهم خطوة، فإذا نجح نجح السوشي كله. نغسل الأرز 4 إلى 5 مرات حتى يصبح الماء شفافاً.
- لكل كوب أرز كوبان ماء على نار حامية في طنجرة مغطاة. عندما يبدأ الماء بالجفاف نخفف النار إلى أدنى درجة 10 دقائق، ثم نطفئها ونحركه بشوكة أو ملعقة خشب ونغطيه 10 دقائق أخرى. يصبح دبقاً مع بقاء حبات الأرز ظاهرة.
- نخلط خل الأرز وزيت السمسم والسكر والملح معاً ثم نضيفها على الأرز في وعاء كبير ونقلبه جيداً حتى يأخذ النكهة، ونتركه يبرد.
- نحضر جميع الحشوات أمامنا، ونخلط المايونيز ونضعه في كيس كريما للتحكم به، ونحضر الواسابي (يأتي بودرة يحل بقليل من الماء) فهو ضروري مع الأسماك النيئة.
- نغطي لفافة السوشي بورق النايلون حتى لا يلتصق الأرز بها.
- نضع على الجهة الخشنة من ورق النوري 50 غ أرز ونفرده بأيدٍ مبللة على كامل الورقة. إما نضع الأرز من الخارج ونحشي الجهة الناعمة، أو نترك الجهة الناعمة في الخارج ونحشي الجهة الخشنة مع الأرز في الداخل.
- نضيف الحشوة (مثلاً كراب وسلمون وخيار ومانجا وجبنة كريمية ومايونيز) ونلفها جيداً بالضغط، ونعيد أي شيء خرج من الجوانب إلى الداخل ليكون الشكل جميلاً.
- بسكين حادة جداً نقطع الرول نصفين ثم كل نصف أنصافاً حتى نحصل على 8 قطع، وتقدم مع الصويا صوص ومخلل الزنجبيل والواسابي.
ملاحظات
أفكار للرولات: غرين تشوكا (أرز في الخارج، بصل أخضر وسمسم على الوجه: تونا أو سلمون أو كراب، جبنة، أفوكادو، سلطة البصل الأخضر) • نابا (خيار في الخارج: خيار، سلمون، جبنة، كراب، كافيار، مايونيز) • بونساي (سلمون في الخارج: سلمون، إيل، جمبري، أفوكادو، كافيار، جبنة، مايونيز) • أوساكا (سلمون في الخارج: سلمون، تونا، أفوكادو، خيار) • تشيز رول (أرز وكافيار في الخارج: تونا أو سلمون أو جمبري أو كراب، كافيار، جبنة، خيار) • سبايسي شرمب (نوري في الخارج: جمبري، أومليت اختياري، جبنة، خيار، مايونيز وسريراتشا زيادة) • نارا (أرز في الخارج: سلمون، كراب، تونا، مانجا، جبنة، بصل أخضر، مايونيز) • كاليفورنيا (كافيار في الخارج: سلمون أو كراب أو جمبري أو إيل أو سلمون مدخن، خيار، جبنة، مايونيز، سمسم) • فيلادلفيا ديلوكس (جبنة، سلمون، كراب، أفوكادو، جزر) • فيلادلفيا سلمون (سلمون، أفوكادو، جبنة، كافيار) • فيلادلفيا كلاسيك (سلمون وجبنة) • فيلادلفيا تونا (جبنة، تونا، خيار، كافيار).