烤箱酿脾脏
食材
清洗和腌制脾脏
- 脾脏1公斤（向肉店购买，中等大小为佳）
- 牛奶1/4杯
- 醋1/4杯
- 橄榄油1/2杯
- 蒜泥2小勺
馅料
- 切碎的欧芹4杯
- 细切的香菜1杯
- 盐1大勺
- 黑胡椒1大勺
- 红椒酱2大勺
- 红辣椒酱2大勺
- 孜然1小勺
- 咖喱粉1小勺
- 香菜籽粉1小勺
- 蒜粉和洋葱粉1小勺
- 红椒粉2大勺
- 姜黄1大勺
- 姜粉1小勺
- 辣椒1个，切细
- 蒜泥或细切的大蒜2大勺
- 室温清水2杯
- 橄榄油1/4杯
- 松子和杏仁，适量
做法
- 清洗脾脏：先用肉类专用剪刀剪去多余部分和脂肪，再用细刀去掉包裹脾脏的那层薄膜，在顶部纵向切一道口，彻底洗净后沥干。最重要的是：全程保持低温，每一步之后都放回冰箱冷藏，以确保食品安全。
- 将牛奶、醋、蒜和橄榄油混合，倒在脾脏上，至少腌制4小时。
- 然后把脾脏整齐排放在烤盘里。
- 拌好馅料，从顶部的切口填进脾脏里，整盘看起来非常诱人。
- 多余的馅料撒在脾脏之间即可。
- 先盖一层烘焙纸，再盖一层锡纸。
- 烤箱预热至180°C，放在中层，烤1到1个半小时，期间不要打开烤箱。1小时后检查一下，确认一切正常。我喜欢把汤汁收干、肉依然软嫩，就像图片里那样：不要烤焦，而是带点焦糖色。
- 请慢用！
小贴士
可搭配薄饼（shrak）或阿拉伯大饼和腌菜一起食用。
分量约5至6人份。