شيخ المحشي

المكونات

الكوسا

• كيلو كوسا محفورة
• نصف كيلو لحم مفروم
• بصلة
• ملح
• فلفل أسود
• بهارات الخمسة (قرنفل، هيل، قرفة، جوز الطيب، فلفل أسود)
• ربع كوب صنوبر مقلي
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• كوب زيت للقلي (أو تستخدم القلاية الهوائية)

اللبن

• كيلو لبن (يفضل لبن نعاج أو نصف بنصف ليكون قوامه كريمياً)
• ملعقتان إلى 3 ملاعق كبيرة نشا حسب النوع
• كوب ماء بارد

الأرز بالشعيرية

• كوبان أرز مصري
• ربع كوب شعيرية
• ملح
• زيت نباتي

طريقة التحضير

1. نضع 4 ملاعق زيت في مقلاة ونذبل البصل، ثم نضيف اللحم ونتركه قليلاً على النار، ثم نضيف البهارات والملح والفلفل حتى ينضج، ونضيف الصنوبر ونتركه يبرد.
2. نحشي الكوسا باللحم والصنوبر جيداً.
3. نقلي الكوسا المحشية بالزيت حتى تصبح ذهبية (أو في القلاية الهوائية 20 دقيقة مع دهنها بقليل من الزيت)، ثم نضعها في ماء مغلي حتى تنضج (تبقى بحاجة لغلوة مع اللبن).
4. اللبن: نحركه جيداً وهو بارد بالمضرب، ونذوب النشا في كوب ماء بارد ونضيفه شيئاً فشيئاً مع التحريك. نضعه على النار ونستمر بالتحريك دون توقف حتى يغلي ويفور، ثم نضيف الكوسا ونتركها تغلي معه قليلاً. لا نغطي الطنجرة أبداً حتى لا يفقس اللبن.
5. الأرز: نحمص الشعيرية في طنجرة ونضيف الأرز مع كوب ماء لكل كوب أرز، والملح والزيت، ونتركه على نار هادئة حتى يتبخر الماء وينضج، حوالي 10 دقائق بعد أن ينشف الماء.