شيش برك
المكونات
العجينة
- كوبان طحين
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ثلاثة أرباع كوب ماء فاتر تقريباً للعجن
الحشوة
- 250 غ لحم مفروم ناعم
- بصلة مفرومة ناعم
- ملح
- فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة جوز الطيب
- نصف ملعقة صغيرة قرنفل
- نصف ملعقة صغيرة هيل
- ملعقة صغيرة بودرة مرق
- صنوبر
اللبن
- كيلو لبن
- ملعقتان كبيرتان نشا
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
للوجه
- كزبرة
- نصف رأس ثوم مهروس
- زيت زيتون
- صنوبر مقلي
طريقة التحضير
- نعجن الطحين والملح مع إضافة الماء شيئاً فشيئاً حتى تتماسك العجينة، ونغطيها بكيس نايلون ونتركها ترتاح نصف ساعة.
- الحشوة: نقلي البصلة ونضيف اللحم والبهارات ونتركه حتى ينضج، ونضيف الصنوبر النيء ونتركه يبرد تماماً.
- نفرد العجينة بالمرقاق ونقطعها دوائر بفنجان قهوة، ونضع قليلاً من الحشوة ونغلقها كالقطايف جيداً، ثم نلف الطرفين على بعضهما لتصبح كالطاقية، وهكذا حتى تنتهي الكمية.
- اللبن: نذوب النشا في زيت الزيتون ونضيفه إلى اللبن في الطنجرة ونحرك، ثم نشعل النار ونستمر بالتحريك دون توقف حتى يفور اللبن.
- نضيف حبات الشيش برك واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار بالتحريك، ونتركها تغلي غلوة أو غلوتين.
- نقلي الكزبرة والثوم بزيت الزيتون ونضيفهما فوق اللبن مع الصنوبر المقلي.
ملاحظات
إذا تكثف اللبن كثيراً يمكن إضافة كوب ماء مغلي ولن يفقس.