茄子羊肉翻转饭（Maqluba）
食材
- 2杯埃及米，泡水
- 1公斤肉（带骨或不带骨）
- 1个大茄子，切圆片炸熟
- 2个番茄，切圆片
- 2个土豆，切圆片炸熟
- 盐
- 黑胡椒
- 1汤匙半姜黄粉
- 2粒小豆蔻
- 2根肉桂
- 月桂叶
- 1个洋葱
- 2瓣大蒜
- 半茶匙肉豆蔻
- 半茶匙丁香粉或2粒丁香
- 1块鸡精块
- 半杯炸茄子和土豆的油
做法
- 肉块与整粒香料用少许油煎香，加肉桂、肉豆蔻、丁香、小豆蔻、黑胡椒、鸡精块、姜黄和适量盐，倒入开水煮约2小时至软。
- 锅中依次铺肉、番茄、土豆、茄子，最后铺米。
- 倒入肉汤至高出米2厘米，煮沸，加1茶匙肉桂粉，检查咸度。大火煮并加入炸油，水收干后转小火焖熟。配酸奶和阿拉伯沙拉食用。
小贴士
锅的大小要与分量相配，米饭才会粒粒分明，翻转时才能成型。