الرئيسية › أكل نباتي › طبخات › مقبلات
يالنجي (ورق عنب بالزيت)
المكونات
الحشوة
- كوبان أرز منقوع
- 500 غ ورق عنب
- ضمة بقدونس مفروم ناعم
- نصف كوب ورق نعنع طازج مفروم ناعم
- 3 حبات بندورة مفرومة ناعم
- بصلة وسط مفرومة ناعم
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- عصير ليمونتين
- ملعقتان كبيرتان ملح
- ملعقة صغيرة ملح ليمون
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة كبيرة قهوة تركية
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 3 ملاعق كبيرة نعنع ناشف
- نصف كوب زيت زيتون
للطبخ
- نصف كوب زيت زيتون ونصف كوب زيت نباتي (يفضل كوب زيت زيتون كامل)
- بندورة أو بطاطا مقطعة دوائر (يمكن إضافة الجزر)
- حصرم إن وجد
- ملعقة صغيرة ملح ليمون
- ملعقتان كبيرتان دبس رمان
- قرنان فليفلة حارة
طريقة التحضير
- صفي الأرز من الماء واخلطيه مع كل مكونات الحشوة (البقدونس، البندورة، البصل، الثوم، الزيت، الليمون، النعنع الناشف، القهوة، الملح، الفلفل الأسود) واتركيه 10 دقائق حتى تتجانس الخضار.
- إذا كان ورق العنب مجمداً ضعيه في ماء مغلي دون غليه على النار حتى يتفكك عن بعضه.
- ابدئي بلف ورق العنب ورصيه في الطنجرة فوق دوائر البندورة أو البطاطا بشكل منتظم، وأضيفي قرن الفلفل الحار أو أكثر حسب الرغبة. عند الانتهاء ضعي صحناً ثقيلاً فوق الورق حتى لا يفك أثناء الغليان.
- أضيفي ماء الحشوة ونصف كمية الزيت وملح الليمون وقليلاً من الملح واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة ساعة، ثم تأكدي من الملوحة والحموضة ومن وجود ماء. إذا احتاج زيتاً أضيفي ربع كوب واتركيه ساعة أخرى حسب طبيعة الورق؛ الأهم نار هادئة جداً لمدة ساعتين إلى 3 ساعات. إذا لاحظت نقص الحموضة أو الملح زيدي قليلاً مع إضافة بعض الزيت ودبس الرمان. اتركي الورق يفتر دون فتح الغطاء أو رفع الصحن كي لا يسود.
- بعد أن يبرد رصي الورق في صحن التقديم وزينيه بحبات الرمان أو شرائح الليمون.
