素酿葡萄叶（亚兰吉）

食材

馅料

• 2杯米，泡水
• 500克葡萄叶
• 1把欧芹，切碎
• 半杯新鲜薄荷叶，切碎
• 3个番茄，切碎
• 1个中等洋葱，切碎
• 4瓣大蒜，压碎
• 2个柠檬的汁
• 2汤匙盐
• 1茶匙柠檬酸（柠檬盐）
• 1茶匙红椒粉
• 1汤匙土耳其咖啡粉
• 1茶匙黑胡椒
• 3汤匙干薄荷
• 半杯橄榄油

烹煮用

• 半杯橄榄油加半杯植物油（或一整杯橄榄油）
• 番茄或土豆切片（可加胡萝卜）
• 青葡萄（如有）
• 1茶匙柠檬酸（柠檬盐）
• 2汤匙石榴糖浆
• 2根辣椒

做法

1. 米沥干水后与所有馅料材料（欧芹、番茄、洋葱、大蒜、油、柠檬、干薄荷、咖啡粉、盐、黑胡椒）拌匀，静置10分钟让蔬菜入味。
2. 如果葡萄叶是冷冻的，放入烧开的热水中（离火）泡至叶片散开。
3. 开始卷葡萄叶，整齐地码放在锅中的番茄片或土豆片上，按口味加入一根或多根辣椒。码好后在上面压一个重盘子，以免煮的时候散开。
4. 倒入馅料渗出的汁水、一半的油、柠檬酸和少许盐，小火煮1小时，然后检查咸度、酸度和水量。若需要油，再加四分之一杯，视叶片再煮1小时；关键是用极小的火煮2至3小时。若酸味或咸味不够，适当调整并加少许油和石榴糖浆。让其自然放温，期间不要开盖或拿掉盘子，以免叶片发黑。
5. 放凉后码放在盘中，用石榴籽或柠檬片装饰。