ورق عنب ملوكي باللحم
المكونات
- كوبان أرز مصري منقوع
- 150 غ لحم عجل مفروم
- ملح
- ملعقة كبيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة من الهيل والقرفة وجوز الطيب والقرنفل
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- مكعبا مرق دجاج
- ملعقتان كبيرتان دبس رمان
- لتر ماء مغلي
- ملعقتان كبيرتان رب بندورة (اختياري)
- عصير 3 حبات ليمون
- نصف كوب زيت نباتي ونصف كوب زيت زيتون
- نصف كيلو ورق عنب تقريباً (منقوع بماء مغلي لمدة 10 دقائق أو حسب نوع الورق)
- حبتا بندورة مقطعتان دوائر وبطاطا
طريقة التحضير
- نجهز الحشوة بإضافة البهارات واللحم والزيت النباتي إلى الأرز ونتركها 10 دقائق.
- نصفي ورق العنب من الماء ونبدأ بلفه ورقة ورقة. نضع البندورة في قاع الطنجرة ثم نرص ورق العنب فوقها.
- نضعها على نار عالية ونضيف الماء ومكعبي المرق ورب البندورة وقليلاً من الزيت، ونضع صحناً فوق الورق حتى لا يتحرك أثناء الغليان، ونتركه يغلي جيداً ونتذوقه ونضيف الملح إذا احتاج.
- نتركه على نار هادئة جداً لمدة ساعة، ونضيف كل ربع ساعة قليلاً من الزيت وعصير الليمون حتى ينضج الورق. يقدم مع اللبن.
ملاحظات
ملاحظة مهمة جداً: لا تفتحي الطنجرة ولا ترفعي الصحن إلا بعد أن يفتر الورق أو يهدأ غليانه حتى لا يسود.