扁豆饭（Mujaddara）

食材

• 1杯棕扁豆
• 1杯中粒米或印度香米
• 1块鸡精块
• 1茶匙盐（按口味）
• 1汤匙黑胡椒
• 1茶匙孜然
• 1茶匙姜黄粉
• 1/4茶匙肉桂粉
• 煮扁豆用1升水
• 2汤匙酥油或植物油加橄榄油
• 1个大洋葱，切碎
• 2个大洋葱切片，及1杯炸洋葱用植物油
• 少许面粉

做法

1. 扁豆洗净，加1升水煮15分钟。
2. 同时泡米。
3. 扁豆沥出，保留煮豆水。
4. 烧热油或酥油，炒软洋葱碎，加扁豆和沥干的米翻炒，加盐、黑胡椒、姜黄和孜然翻炒。
5. 加煮豆水至高出米1厘米，加鸡精块煮沸，调盐，水收干后小火焖至松散。
6. 烧热油，洋葱片撒少许面粉炸至深金黄色，盛出。趁热把炸洋葱的油浇在扁豆饭上，风味绝佳。配沙拉和酸奶食用。