الرئيسية › لحوم › طبخات
ملفوف محشي على الطريقة المصرية
المكونات
الحشوة
- ملفوفة بيضاء كاملة
- كوبان أرز مصري منقوع
- 125 غ لحم عجل مفروم
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- كوب ونصف بقدونس مفروم
- نصف كوب شبت
- نصف رأس ثوم مهروس
- بصلة مفرومة ناعم
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- حبة بندورة كبيرة مفرومة ناعم
- حبة بندورة كبيرة معصورة
- ملعقتان كبيرتان رب بندورة
- ملعقتان كبيرتان دبس رمان
- ربع كوب زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود
- ملعقة كبيرة من كل من الكمون والكزبرة
- ملعقتان كبيرتان نعنع ناشف
- عصير ليمون
للطبخ
- ربع كوب زيت زيتون
- ماء مغلي
- ملح
- مكعبا مرق دجاج
- ملعقتان كبيرتان دبس رمان
- رأس ثوم مقطع شرائح
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
طريقة التحضير
- في طنجرة كبيرة نغمر الملفوفة بالماء مع ملعقتي زيت ونتركها تغلي حتى تبدأ بالذبول، ونقلبها لتذبل الجهة الأخرى، ثم نخرجها ونغمرها بماء بارد ونفكها ورقة ورقة، ونقص العرق الأوسط ونضعه في قاع طنجرة الطبخ.
- نخلط الأرز المنقوع مع اللحم والبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود ونتركه جانباً.
- في مقلاة عميقة نضيف ملعقتي زيت زيتون ونذبل البصل والثوم، ونضيف البندورة المفرومة والمعصورة، ثم خلطة الأرز واللحم مع التحريك، ثم البقدونس والشبت والكمون والكزبرة والنعنع والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون ودبس الرمان وعصير الليمون، ونطفئ النار ونتركها تبرد.
- نلف أوراق الملفوف دون شد بشكل مائل مع ترك جهة واحدة مفتوحة، ونرتبها في الطنجرة ونضع شرائح الثوم بين كل طبقة وأخرى.
- نغمر الملفوف بالماء المغلي مع مكعبي المرق وزيت الزيتون وملعقتي عصير الليمون، ونتركه على نار عالية حتى يغلي جيداً ونتأكد من الملوحة والحموضة، ثم نهدئ النار من نصف ساعة إلى ساعة حسب نوع الملفوف. بعد نصف ساعة نضيف دبس الرمان ونتركه يغلي غلوة ونتذوق حبة للتأكد من النضج. نتركه يهدأ قليلاً ويقدم ساخناً.
