كبسة دجاج أو لحم
المكونات
الدجاج
- دجاجة مقطعة أرباعاً منظفة ومنقوعة بزيت الزيتون والليمون والخل
- حبة بندورة
- بصلة
- حبتا ثوم
- بهارات السلق (ورق غار، هيل، قرنفل، قرفة، جوز الطيب، فلفل أسود)
- ملعقة كبيرة بهارات كبسة
- ملعقتان كبيرتان رب بندورة
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- ملح
الأرز
- كوبان أرز أبو بنت منقوع
- 3 حبات جزر مبشور
- بصلتان مقطعتان شرائح رفيعة
- نصف رأس ثوم شرائح رفيعة أو مبشور
- حبتا بندورة مبشورتان
- ملعقة كبيرة بهارات كبسة
- مكعب مرق دجاج
- ملعقتان كبيرتان رب بندورة
للتقديم
- زبيب مقلي
- لوز مقلي
سلطة الكبسة (الدقوس)
- 3 حبات بندورة
- حبة فليفلة خضراء
- قرن فلفل حار
- نصف بصلة
- 3 فصوص ثوم
- كمشة بقدونس مفروم
- ربع كوب زيت زيتون
- عصرة ليمون
- ملح
طريقة التحضير
- نحمر قطع الدجاج (أو اللحم) من كل الجهات بالزيت النباتي، ثم نضيف بهارات الكبسة والبصل ونقلب، ثم الثوم، ثم رب البندورة وحبة البندورة والفلفل الحار، ثم نضيف ماءً مغلياً وبهارات السلق ونتركها نصف ساعة حتى تنضج. بعدها نحمر الدجاج في الفرن.
- نقلي شرائح البصل بملعقتي الزيت، ونضيف الثوم والجزر ونقلب، ثم بهارات الكبسة، ثم البندورة المبشورة.
- نضيف الأرز وماء سلق الدجاج بمقدار كوب ونصف لكل كوب أرز ونتركه حتى ينضج.
- نضع الأرز في صحن التقديم مع قطع الدجاج واللوز والزبيب المقلي، وتقدم بجانبه سلطة الكبسة.
- سلطة الكبسة: تخلط جميع المكونات ما عدا البقدونس في الخلاط حتى تنعم، ثم يضاف البقدونس.
ملاحظات
يمكن الاستغناء عن سلق الدجاج: بعد قليه مع المطيبات يوضع في صينية مع ربع كوب زيت وربع كوب ماء، تغطى بالقصدير وتترك في الفرن ساعة ونصف ثم يحمر.