كبة بدون ماكينة (للقلي واللبنية)
المكونات
العجينة
- كوب برغل ناعم
- ربع كوب سميد ناعم
- نصف كوب طحين
- 200 غ لحم مفروم مع قليل من الدهن
- ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (هيل، قرفة، قرنفل، جوز الطيب)
- ملعقة كبيرة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة ملح
- بصلة مبشورة ناعم
- ماء دافئ للعجن عند الحاجة
الحشوة
- 400 غ لحم مفروم تقريباً
- بصلة مقطعة ناعم
- ربع كوب جوز مقطع ناعم
- ربع كوب حب رمان
- ملعقتان كبيرتان دبس رمان
- ملح
- فلفل أسود
- بهارات مشكلة (نصف ملعقة قرفة، ربع ملعقة قرنفل وجوز الطيب، ربع ملعقة هيل)
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون ونباتي
للتشكيل
- نصف كوب ماء بارد مع ملعقتين نشا
طريقة التحضير
- نضع البرغل والسميد في وعاء ونسكب عليهما كوباً وثلاثة أرباع ماء مغلياً ونتركهما نصف ساعة تقريباً حتى يتشرب البرغل ويطرى. في محضرة الطعام نضع الطحين والبصل واللحم والبرغل (على دفعات إن كانت صغيرة) والبهارات، ونضيف الماء شيئاً فشيئاً ونعجن باليد حتى تتكون عجينة متجانسة، ونتركها في الثلاجة نصف ساعة أو أكثر.
- الحشوة: نضع ملعقتي الزيت مع البصلة الناعمة واللحم المفروم والبهارات والملح، وعندما ينضج نطفئ النار ونضيف دبس الرمان والجوز والرمان ونتركها تبرد تماماً.
- التشكيل: نأخذ عجينة بحجم حبة مشمش ونكورها ونعمل فيها حفرة بالسبابة مع تدويرها باليد الأخرى حتى تصبح الحفرة متساوية، ونحشيها بملعقة كبيرة تقريباً ونغلقها ونشكلها بيضاوية بكف اليد، ونبلل أيدينا بماء النشا كلما بدأت تلتصق.
- للحفظ نرصها في صينية دون تلامس ونجمدها ثم نضعها في كيس. قبل الاستخدام تبقى في الفريزر 20 دقيقة على الأقل، وتقلى بزيت غزير حامٍ على دفعات ثم نخفف الحرارة إلى متوسطة.
ملاحظات
يمكن استخدام الدجاج بدل اللحم.