免机器基贝（可炸或做酸奶基贝）

食材

外皮

• 1杯细布格麦
• 1/4杯细粗麦粉
• 半杯面粉
• 200克带少许脂肪的肉末
• 1茶匙香菜籽粉
• 1茶匙孜然
• 1茶匙混合香料（小豆蔻、肉桂、丁香、肉豆蔻）
• 1汤匙黑胡椒
• 1汤匙盐
• 1个洋葱，擦细
• 温水（按需和面）

馅料

• 约400克肉末
• 1个洋葱，切碎
• 1/4杯核桃碎
• 1/4杯石榴籽
• 2汤匙石榴糖浆
• 盐
• 黑胡椒
• 混合香料（半茶匙肉桂、1/4茶匙丁香和肉豆蔻、1/4茶匙小豆蔻）
• 2汤匙橄榄油和植物油

整形用

• 半杯冷水加2汤匙玉米淀粉

做法

1. 布格麦和粗麦粉放入碗中，倒入1又3/4杯开水，静置约半小时至布格麦吸水变软。料理机中放面粉、洋葱、肉末、布格麦（小机器可分批）和香料，逐渐加水，再用手揉成均匀面团，冷藏半小时以上。
2. 馅料：2汤匙油炒洋葱碎、肉末、香料和盐，熟后关火，加石榴糖浆、核桃和石榴籽，完全放凉。
3. 整形：取杏子大小的面团搓圆，用食指戳洞并用另一只手转动使壁厚均匀，填入约1汤匙馅料，收口后用手掌整成椭圆形，粘手时蘸淀粉水。
4. 保存：排在烤盘上互不接触，冷冻后装袋。使用前至少冷冻20分钟，分批放入足量热油中炸，再转中火。

小贴士

可用鸡肉代替肉末。