酥脆柠檬蛋糕

食材

蛋糕

• 3个室温鸡蛋
• 半杯淡奶油
• 3/4杯植物油
• 1杯半白糖
• 2杯半面粉，过筛
• 1汤匙香草粉
• 1茶匙半泡打粉
• 1/4杯柠檬汁
• 2汤匙柠檬皮屑

酥脆层

• 半杯面粉，过筛
• 半杯燕麦
• 半杯红糖
• 50克室温软化黄油
• 1/4杯杏仁

糖霜

• 2汤匙融化黄油
• 3汤匙柠檬汁
• 约半杯糖粉

做法

1. 准备工具，烤箱预热180°C。
2. 酥脆层材料用手搓成沙粒状备用。
3. 淡奶油打发，加鸡蛋、香草、油和糖打匀，加柠檬汁和皮屑，再逐渐加泡打粉和面粉。倒入铺烘焙纸的优质芝士蛋糕模（防止漏出），铺上酥粒。
4. 中层烤约40分钟至边缘酥脆焦香但不焦糊，取出完全放凉。
5. 黄油和柠檬汁混合，逐渐加糖粉至颜色发白，在蛋糕上淋成线条。