茄子鸡肉翻转饭
食材
鸡
- 1只鸡，切四块，用醋、柠檬和油浸泡
- 1个洋葱
- 2瓣大蒜
- 5粒小豆蔻
- 2片月桂叶
- 2根肉桂
- 5粒丁香
- 1块鸡精块
- 适量盐和黑胡椒
- 1汤匙半姜黄粉
- 1汤匙半肉桂粉
- 1/4杯植物油
蔬菜与米
- 2个大番茄，切圆片
- 2个大土豆，切圆片
- 2个茄子，去皮切圆片炸熟
- 半杯炸茄子土豆的油
- 400克埃及米，泡水洗净沥干
做法
- 鸡块一面煎香，加煮汤香料翻面，加约2升开水煮至熟（我喜欢煮透，煮1个半小时）。
- 过滤鸡汤，选一口大小合适的锅，米饭才松散、易倒扣（建议用花岗岩锅）。
- 锅底铺鸡块，依次铺番茄、土豆、茄子和米，倒鸡汤至高出米1厘米，盖盖大火煮沸，加炸油，检查咸淡，水收干后小火焖约20分钟。配阿拉伯沙拉和酸奶食用。