إنشيلادا اللحم
المكونات
اللحم (لخمس خبزات تورتيلا كبيرة)
- ربع كيلو لحم عجل مفروم
- بصلة وسط مفرومة ناعم جداً
- 3 فصوص ثوم
- فلفل أسود وملح وربع ملعقة صغيرة من القرفة وجوز الطيب والهيل والقرنفل
- نصف ملعقة صغيرة من كل من الكزبرة والكمون والزعتر الناشف
- ملعقة صغيرة رب بندورة
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
صوص البندورة
- 3 حبات بندورة وسط
- ربع كوب رب بندورة
- بصلة صغيرة مفرومة ناعم جداً
- ملعقة ونصف صغيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة والكمون والأوريغانو
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
الصوص الأبيض
- كوبان حليب سائل
- ملعقة ونصف كبيرة طحين
- ملعقتان كبيرتان زبدة
- مكعب ماجي
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ربع ملعقة صغيرة جوز الطيب
للتجميع
- جبنة شيدر (يفضل شيدر البرغر)
- كوب جبنة موزاريلا تقريباً
- 5 أرغفة تورتيلا
- كوب بصل أخضر مقطع ناعم
- فلفل هالبينو مخلل
طريقة التحضير
- نخلط البندورة ورب البندورة والسكر في الخلاط جيداً. في طنجرة صغيرة نضع ملعقتي زيت زيتون ونذبل البصل ثم نضيف البندورة المعصورة ونتركها تتسبك جيداً دون ماء، وبعد أن تبرد نضيف الملح والبهارات.
- في مقلاة أخرى نضع الزيت النباتي والبصل والثوم حتى يذبلا، ونضيف اللحم والبهارات ونقليه حتى ينضج، ثم ملعقة رب البندورة ونتركه يبرد.
- الصوص الأبيض: نذوب الزبدة ونضيف الطحين ونقلب، ثم الحليب شيئاً فشيئاً حتى يتسبك، ثم جوز الطيب ومكعب الماجي والفلفل الأسود.
- في كل خبزة تورتيلا نضع اللحم المطبوخ مع جبنة الشيدر والبصل الأخضر والهالبينو ونلفها.
- في صينية التقديم نضع قليلاً من صوص البندورة ثم الصوص الأبيض ونرتب اللفائف، ثم خطاً من الصوص الأبيض في الوسط دون الجوانب، ثم خطاً من صوص البندورة، ثم الشيدر والموزاريلا والبصل الأخضر والهالبينو.
- نحمي الفرن على 180 درجة ونتركها تغلي قليلاً من الأسفل ثم نحمر الوجه حتى تتحمص أطراف التورتيلا وتذوب الجبنة. تقدم ساخنة.
ملاحظات
الإنشيلادا أكلة مكسيكية، يمكن إضافة الفلفل الملون والبندورة والذرة والفاصولياء إلى الحشوة، لكني فضلتها خفيفة. ويمكن عملها بالدجاج أو الجمبري.