مكدوس ميس
المكونات
- كيلو باذنجان حجم متوسط
- 150 غ جوز
- رأس ثوم كبير ونصف
- ملعقتان كبيرتان شطة
- ملعقتان كبيرتان دبس فليفلة إن وجد
- حبة فليفلة حمراء حلوة كبيرة (ويمكن إضافة الحار)
- كوب إلى كوب ونصف زيت زيتون
- ملح خشن
طريقة التحضير
- نغسل الباذنجان ونسلقه كاملاً في طنجرة كبيرة مع وضع صحن فوقه ليبقى مغموراً، ونحسب 15 دقيقة بعد الغليان ثم نصفيه.
- نزيل قمع كل باذنجانة ونشقها ونضع فيها نصف ملعقة صغيرة ملح خشن وندلكها به من الداخل.
- نرص الباذنجان في مصفاة مسطحة ونغطيه بكيس ونضغطه بثقل كبير (قنينة ماء كبيرة) لمدة يومين ونصف إلى ثلاثة أيام حتى يخرج ماؤه كله.
- في اليوم الثالث نفرم الجوز والثوم والفليفلة (الحارة والحلوة) في محضرة الطعام بضع نبضات فقط، ونضيف دبس الفليفلة وملعقة صغيرة ملح.
- نحشي الباذنجان بالكمية المرغوبة (أحبه ممتلئاً)، ونمسح كل حبة من الخارج بورق المطبخ ونرصها في مرطبان سعة كيلو، ونضيف زيت الزيتون الصافي شيئاً فشيئاً حتى يتغلغل بينها كلها. نتركه أسبوعاً على الأقل.
ملاحظات
ممنوع استخدام الملح العادي لأنه يحتوي على اليود.