美丝油浸酿茄子（Makdous）

食材

• 1公斤中等茄子
• 150克核桃
• 1头半大蒜
• 2汤匙辣椒酱
• 2汤匙辣椒膏（如有）
• 1个大红甜椒（可加辣椒）
• 1至1杯半橄榄油
• 粗盐

做法

1. 茄子洗净整个放入大锅煮，上面压盘子保持浸没，水开后计时15分钟，沥干。
2. 去掉每个茄子的蒂，划开，里面放半茶匙粗盐揉搓。
3. 排在平漏盆中，盖袋子，压重物（大水瓶）2天半至3天，直至水分全部沥出。
4. 第三天，核桃、大蒜和甜椒（辣与不辣）用料理机点动几次打碎，加辣椒膏和1茶匙盐。
5. 茄子按喜好填满馅，每个用厨房纸擦净外皮，紧密码入1公斤的罐中，慢慢倒入纯橄榄油至渗透所有茄子。至少放一周。

小贴士

不要用普通食盐，因为含碘。