الرئيسية › أكل نباتي
يالنجي بالتمر الهندي
المكونات
الحشوة
- 400 غ ورق عنب (يفضل الطازج)
- كوبان أرز منقوع
- كوبان بقدونس مفروم
- نصف كوب نعنع مفروم
- كوب بندورة مفرومة
- بصلة مفرومة ناعم (نصف كوب)
- 3 فصوص ثوم مهروسة (ملعقة كبيرة)
- نصف كوب زيت زيتون
- ربع كوب عصير ليمون
- ملعقتان كبيرتان نعنع ناشف
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة كبيرة فلفل أسود
- قرن أو قرنا فلفل حار
للطبخ
- ربع كوب تمر هندي
- ربع كوب عصير ليمون عند الحاجة
- نصف كوب زيت زيتون
- ملعقة صغيرة ملح (أو أكثر حسب الذوق)
- ماء مغلي
- بطاطا مقطعة
- ربع كوب دبس عنب (أو دبس تمر)
طريقة التحضير
- نغلي ورق العنب مع ملعقتي زيت دقيقة واحدة فقط حتى يذبل قليلاً ونصفيه ليصبح جاهزاً للف.
- نضيف الخضار على الأرز ونتركه 10 دقائق ثم نبدأ اللف.
- نرص البطاطا في قاع الطنجرة ثم ورق العنب الملفوف وأخيراً قرون الفلفل الحار.
- ننقع ربع كوب التمر الهندي بالماء المغلي، يفضل من اليوم السابق، ونفركه جيداً حتى لا يبقى إلا التفل. نضع الملح وزيت الزيتون على الورق ونضع صحناً ثقيلاً فوقه ونغمر الطنجرة بماء التمر الهندي حتى يعلو الورق بـ 2 سم، ونتركه يغلي 10 دقائق على نار عالية ونتذوقه ونعدل الملح أو الليمون.
- بعد الغليان نرفع الصحن ونتركه على نار هادئة ساعة ونصف دون فتح، ثم نتذوق حبة بعد تبريدها للتأكد من الحموضة، وفي هذه المرحلة نضيف دبس العنب ونتركه ساعة أخرى.
- أتركه على نار هادئة على عين صغيرة 3 ساعات إجمالاً دون فتح وأتركه يهدأ حتى يبقى أخضر ثم أقدمه.
