罗望子酿葡萄叶

食材

馅料

• 400克葡萄叶（建议新鲜）
• 2杯米，泡水
• 2杯欧芹碎
• 半杯薄荷碎
• 1杯番茄碎
• 1个洋葱，切碎（半杯）
• 3瓣大蒜，压碎（1汤匙）
• 半杯橄榄油
• 1/4杯柠檬汁
• 2汤匙干薄荷
• 1汤匙盐
• 1汤匙黑胡椒
• 1至2根辣椒

烹煮用

• 1/4杯罗望子
• 1/4杯柠檬汁（需要时）
• 半杯橄榄油
• 1茶匙盐（或按口味增加）
• 开水
• 土豆，切片
• 1/4杯葡萄糖浆（或椰枣糖浆）

做法

1. 葡萄叶加2汤匙油只煮1分钟至微软，沥干即可卷制。
2. 蔬菜加入米中静置10分钟，开始卷。
3. 锅底铺土豆，码放葡萄叶卷，最后放辣椒。
4. 罗望子用开水泡，最好提前一天，反复揉搓至只剩渣。叶卷上加盐和橄榄油，压上重盘，倒入罗望子水至高出叶卷2厘米，大火煮10分钟，尝味调盐或柠檬。
5. 煮沸后取掉盘子，小火煮1个半小时不开盖，取一个放凉尝酸度，此时加葡萄糖浆再煮1小时。
6. 我用小火共煮3小时不开盖，然后让其自然放凉保持翠绿，再上桌。