苹果派
食材
派皮
- 2杯半面粉，过筛
- 400克冰无盐黄油
- 1汤匙糖
- 半茶匙盐
- 6汤匙冰水
馅料
- 500克苹果（最好甜酸混合）
- 100克黄油
- 3汤匙面粉
- 1汤匙肉桂粉
- 1杯糖
- 1/4杯水
刷面
- 1个蛋黄
- 少许肉桂粉
- 2汤匙水
- 半茶匙香草精
做法
- 料理机中放面粉、糖和盐拌匀，黄油切小块加入，只点动4至5次不要揉成团，加冰水（不要多）再点动几次。混合物呈松散状，在台面上聚拢不揉，分成两份，用保鲜膜包好冷藏至少1小时。
- 馅料：锅中融化黄油加面粉炒匀，加糖、肉桂粉和水拌匀，放凉。苹果去皮去核切薄片，与混合物拌匀。
- 撒面粉的台面上把第一块面团向四周擀成均匀圆形，卷在擀面杖上移到稍深的派盘中，放入苹果馅。
- 第二块面团擀圆，用披萨刀切成条，在馅料上编成格子（横一条竖一条，上下交错），边缘折入捏出花边，刷蛋液。
- 放入预热180°C的烤箱底火中层烤30至45分钟至馅料冒泡，再烤上色，放凉后切块。