烤箱鸡肉饭
食材
鸡肉腌料（搅拌机打匀）
- 500克去骨鸡肉
- 1/4杯洋葱
- 2瓣大蒜
- 1/4杯橄榄油
- 1茶匙盐
- 1茶匙黑胡椒
- 1汤匙醋
- 1汤匙柠檬汁
- 1汤匙曼迪香料
米饭
- 1杯长粒（印度）米
- 1个彩椒，切中块
- 1个洋葱，切中块
- 半杯豌豆
- 2瓣大蒜
- 1根辣椒
- 1块鸡精块
- 1/4杯植物油
- 1茶匙盐
- 1茶匙黑胡椒
- 开水
- 另加1/4杯油
- 1/4杯番茄酱（刷鸡用）
做法
- 腌料全部用搅拌机打至细腻，涂在鸡肉上腌制。
- 油炒洋葱，加大蒜、彩椒、辣椒、香料和鸡精块，加米只翻炒1分钟。
- 米放入可入炉的烤盘或锅中，加1/4杯油和1茶匙盐，加水没过，铺两层锡纸并戳孔，鸡放在上面刷番茄酱，盖烘焙纸和锡纸，放入预热烤箱烤1个半小时，揭开鸡肉刷少许油烤上色。
小贴士
可按喜好点燃木炭加油盖住，为米饭和鸡肉增添烟熏味。