الرئيسية › لحوم
البريسكت
المكونات
اللحمة
- قطعة بريسكت من كيلو إلى كيلوين (أو أكثر حسب الحاجة)
- ورقتا قصدير وورقة زبدة
- فحمة
البهارات
- ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- ملعقة صغيرة بودرة بصل
- ملعقتان كبيرتان سكر بني
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة
- ملعقة كبيرة خردل مطحون
- ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- ملعقة كبيرة فلفل أسود
- ربع ملعقة صغيرة من كل من: جوز الطيب، قرنفل، هيل، قرفة
- ملعقتان كبيرتان ملح خشن
النقع
- ربع كوب دخان سائل
- ملعقتان كبيرتان صويا صوص
- ماء
صوص الباربكيو
- ملعقتان كبيرتان خل أحمر
- ملعقتان كبيرتان صويا صوص
- ملعقتان كبيرتان خردل ديجون
- ربع كوب صوص ورشستر
- ربع كوب سكر بني
- ثلاثة أرباع كوب كاتشب
- ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- ملعقة صغيرة بودرة بصل
- نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- رشة فلفل أحمر
الأرز المدخن
- كوبان أرز بسمتي مغسول 3 إلى 4 مرات ومصفى
- كوب زبيب منقوع بالماء 10 دقائق ومصفى
- بصلة مقطعة ناعماً
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة كبيرة سمنة وملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملعقة كبيرة هيل مطحون
- ملعقة صغيرة كاري
- ربع ملعقة صغيرة كركم
- مكعب ماجي
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- فحمة
- كوب ونصف ماء مغلي لكل كوب أرز
طريقة التحضير
- نغمر اللحمة بالماء في وعاء مع الدخان السائل والصويا صوص ونتركها 6 ساعات على الأقل.
- نجفف اللحمة جيداً من السوائل بمنشفة المطبخ. نخلط البهارات كلها ونتبل اللحمة من كل الجهات مع تدليكها بالأصابع لتطرى عند الطبخ.
- نضع ورقتي قصدير (الجهة غير اللامعة للخارج) فوقهما ورقة زبدة، ونضع اللحمة ونغلفها جيداً بورق الزبدة ثم بالقصدير، ونضعها في الثلاجة 24 ساعة.
- في اليوم التالي نخرجها قبل ساعة ونحمي الفرن على 150 درجة بالمروحة، ونضع اللحمة في صينية ألمنيوم مغلفة كما هي دون فتحها أو فتح الفرن، لمدة 5 ساعات، ومن 7 إلى 8 ساعات إذا كان وزنها فوق الكيلو.
- نحضر صوص الباربكيو: نخلط المكونات على بارد ثم نغليها على نار متوسطة حتى تتسبك ونتركها تبرد. يمكن استبدال بودرة البصل والثوم بالمفروم ثم طحن كل المكونات.
- نفتح اللحمة ونضعها في صينية وندهنها من كل الجهات بصوص الباربكيو، ونرفع الفرن إلى 200 درجة ونشويها مكشوفة حوالي 10 دقائق حتى تأخذ لوناً داكناً.
- نشعل الفحمة على الغاز ونضعها في قصدير داخل صينية اللحمة ونضيف عليها الزيت ونغطي الصينية كلها بالقصدير نصف ساعة دون فتحها.
- نقطع اللحمة عكس اتجاه الألياف، وتقدم مع البطاطا البوريه وخبز البرغر وصوص الباربكيو والهني ماسترد والأرز المدخن.
- الأرز المدخن: نقلب البصل مع السمنة والزيت ونضيف الزبيب والهيل والكاري ومكعب الماجي والملح والفلفل الأسود، ثم الأرز ونقلب، ثم الماء المغلي ونغطي الطنجرة. عندما يجف الماء نخفف النار من 7 إلى 10 دقائق، ثم نضع الفحمة المشتعلة في ورق قصدير فوق الأرز ونضيف عليها الزيت ونغطي 10 دقائق أخرى.
