烟熏牛胸肉

食材

牛肉

• 1至2公斤牛胸肉（可按需增加）
• 2张锡纸和1张烘焙纸
• 1块木炭

干料

• 1茶匙蒜粉
• 1茶匙洋葱粉
• 2汤匙红糖
• 1茶匙孜然
• 1茶匙芫荽粉
• 半茶匙辣椒碎
• 1汤匙芥末粉
• 1茶匙烟熏红椒粉
• 1汤匙黑胡椒
• 肉豆蔻、丁香、小豆蔻、肉桂各1/4茶匙
• 2汤匙粗盐

腌汁

• 1/4杯液体烟熏液
• 2汤匙酱油
• 水

烧烤酱

• 2汤匙红醋
• 2汤匙酱油
• 2汤匙第戎芥末
• 1/4杯伍斯特酱
• 1/4杯红糖
• 3/4杯番茄酱
• 1茶匙蒜粉
• 1茶匙洋葱粉
• 半茶匙盐和黑胡椒
• 半茶匙孜然
• 少许辣椒粉

烟熏米饭

• 2杯印度香米，淘洗3至4次沥干
• 1杯葡萄干，泡水10分钟沥干
• 1个洋葱，切碎
• 1汤匙盐
• 1汤匙酥油和1汤匙植物油
• 1汤匙小豆蔻粉
• 1茶匙咖喱粉
• 1/4茶匙姜黄粉
• 1块鸡精块
• 1/4茶匙黑胡椒
• 1块木炭
• 每杯米配1.5杯开水

做法

1. 牛肉放入容器加水没过，加烟熏液和酱油，腌至少6小时。
2. 用厨房布彻底擦干牛肉。所有干料混合，均匀抹遍牛肉各面，用手指按摩使其烹饪后软烂。
3. 铺两张锡纸（哑光面朝外），上铺烘焙纸，放牛肉，先用烘焙纸再用锡纸包紧，冷藏24小时。
4. 第二天提前1小时取出，烤箱风扇模式预热150°C，包好的牛肉放铝盘中不拆开也不开烤箱，烤5小时，超过1公斤则烤7至8小时。
5. 做烧烤酱：材料冷拌均匀，中火煮沸至浓稠，放凉。可用鲜洋葱和蒜末代替粉末再整体打碎。
6. 拆开牛肉放入烤盘，各面刷烧烤酱，烤箱升至200°C，敞开烤约10分钟至颜色变深。
7. 木炭在燃气灶上点燃，放锡纸中置于肉盘内，淋油，整盘用锡纸盖严半小时不打开。
8. 逆纹切片，配土豆泥、汉堡面包、烧烤酱、蜂蜜芥末和烟熏米饭。
9. 烟熏米饭：洋葱用酥油和油炒香，加葡萄干、小豆蔻、咖喱、鸡精块、盐和黑胡椒，加米翻炒，加开水盖盖。水收干后小火7至10分钟，点燃的木炭放锡纸上置于米饭上，淋油，再盖10分钟。