卷心菜卷（马尔富夫）

食材

材料

• 1个中等卷心菜，最好是白色的
• 2杯埃及米，淘洗3至4次，温水泡半小时
• 500克羊肉末
• 1头大蒜，切片
• 2汤匙酥油和橄榄油
• 1/4杯橄榄油（煮用）
• 1/4至半杯石榴糖浆

香料

• 1茶匙孜然
• 1茶匙姜黄粉
• 2汤匙盐
• 1茶匙黑胡椒
• 肉豆蔻、肉桂、丁香、小豆蔻各1/4茶匙
• 1汤匙鸡精粉

做法

1. 羊肉末、米、香料和酥油拌匀，冷藏备用，同时处理卷心菜。
2. 整颗卷心菜放大锅加水没过，煮15分钟，冲冷水。
3. 去掉菜心，逐片剥叶，切除每片中间的粗梗留用。每片叶分成两半，特别大的再对半切。
4. 从一侧斜着卷起叶片折好，细端留开口。
5. 锅底铺菜梗，卷心菜卷分层排好，层间随意撒大蒜片。
6. 加水没过，加1/4杯橄榄油和1汤匙盐，上压盘子，煮沸后转极小火加盖焖半小时。
7. 加石榴糖浆适量，再煮15至20分钟。