إكلير
المكونات
العجينة
- نصف كوب ماء
- نصف كوب حليب
- 100 غ زبدة غير مملحة
- كوب طحين متعدد الاستعمالات
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
- 4 بيضات باردة من الثلاجة
حشوة الباستري كريم
- كوبان حليب
- ملعقة فانيلا نوعية جيدة
- ثلاثة أرباع كوب سكر ناعم
- رشة ملح
- ربع كوب نشا
- 4 صفار بيض كبير
- 50 غ زبدة غير مملحة
التغطية
- 200 غ شوكولاتة شيبس مع ملعقتين زيت نباتي للتذويب
طريقة التحضير
- العجينة: في طنجرة غير لاصقة نضع الماء والحليب والسكر والملح والزبدة ونسخنها حتى تذوب الزبدة ويسخن الحليب قبل الغليان. نرفعها عن النار ونضيف الطحين ونحرك بسرعة، ثم نعيدها على النار حتى تتكون عجينة تتجمع في زاوية الطنجرة.
- نحمي الفرن من تحت على 220 درجة.
- نضع العجينة في وعاء عميق ونحركها بالخفاقة على أقل سرعة حتى تتفتت وتبرد قليلاً. نضيف البيض الباردة واحدة واحدة، ونخفق حتى تختفي كل بيضة تماماً قبل إضافة التالية، فيتكون خليط ثقيل بين العجينة والكيك.
- نضع ورق زبدة على الصينية، ونضع الخليط في كيس كريما برأس نجمة، ونشكل خطوطاً بطول الإصبع بشكل أفقي مائل دون رفع اليد، مع ترك مسافة 3 أصابع بين كل واحدة.
- نخبز على الرف الأوسط 10 دقائق على 220 درجة، ثم نخفض الحرارة إلى 180 درجة لمدة 30 دقيقة دون فتح الفرن أبداً، ثم نطفئ الفرن ونخرجها ونتركها تبرد تماماً.
- الحشوة: نغلي الحليب مع الفانيلا ونطفئ النار. في وعاء نخلط السكر والنشا والملح والصفار بالمضرب اليدوي حتى ينعم، ونسكب الحليب الساخن شيئاً فشيئاً مع التحريك المستمر، ثم نعيد الخليط إلى الطنجرة ونحرك دون توقف حتى يثقل.
- ننقل الكريمة إلى وعاء ونضيف الزبدة ونحرك بسرعة، ونغطيها بورق نايلون ملاصق للسطح حتى لا تتكون قشرة، ونضعها في الثلاجة 4 ساعات على الأقل ثم في كيس كريما.
- نعمل فتحات في الإكلير من الأسفل ونحشيه بالباستري كريم.
- نذيب الشوكولاتة مع الزيت على حمام مائي ونغمس وجه كل إكلير، ونضعها في الثلاجة ساعة على الأقل قبل التقديم.
ملاحظات
انتبهوا لتقنية العمل بالتفصيل لينجح الإكلير من أول مرة.