闪电泡芙

食材

泡芙面糊

• 半杯水
• 半杯牛奶
• 100克无盐黄油
• 1杯中筋面粉
• 1/4茶匙盐
• 1茶匙糖
• 4个冷藏鸡蛋

卡仕达馅

• 2杯牛奶
• 1汤匙优质香草精
• 3/4杯糖粉
• 少许盐
• 1/4杯玉米淀粉
• 4个大蛋黄
• 50克无盐黄油

淋面

• 200克巧克力豆加2汤匙植物油融化

做法

1. 面糊：不粘锅中放水、牛奶、糖、盐和黄油，加热至黄油融化、牛奶热但未沸。离火加面粉快速搅拌，再回火加热至面团成团聚在锅角。
2. 烤箱下火预热220°C。
3. 面团放深碗中用打蛋器最低速搅打至散开稍凉。冷藏鸡蛋逐个加入，每个完全混合后再加下一个，得到介于面团和蛋糕糊之间的浓稠面糊。
4. 烤盘铺烘焙纸，面糊装入星形花嘴裱花袋，以低角度不抬手挤出手指长的条，每条间隔三指。
5. 中层220°C烤10分钟，降至180°C再烤30分钟，期间绝不开烤箱。关火取出完全放凉。
6. 馅料：牛奶和香草精煮沸关火。碗中将糖、淀粉、盐和蛋黄打匀至顺滑，逐渐倒入热牛奶不停搅拌，倒回锅中不停搅拌至浓稠。
7. 卡仕达倒入碗中加黄油快速搅拌，保鲜膜贴面覆盖防止结皮，冷藏至少4小时后装入裱花袋。
8. 泡芙底部开孔，挤入卡仕达。
9. 巧克力和油隔水融化，泡芙顶面蘸巧克力，冷藏至少1小时后食用。

小贴士

仔细按步骤操作，闪电泡芙第一次就能成功。