帕玛森芝士鸡排

食材

马里纳拉酱

• 2汤匙橄榄油
• 半杯洋葱碎或1个中等洋葱
• 3瓣大蒜
• 500克番茄泥
• 半茶匙牛至
• 半茶匙盐
• 1/4茶匙黑胡椒
• 1/4杯新鲜罗勒叶

鸡肉

• 4块鸡胸肉（700克），对半切开
• 半杯面粉
• 1茶匙盐
• 半茶匙黑胡椒
• 2个室温鸡蛋，加1汤匙白醋打散
• 半杯帕玛森芝士碎
• 2汤匙橄榄油
• 半杯意式面包糠或日式面包糠
• 1杯马苏里拉
• 2汤匙罗勒和欧芹碎

做法

1. 酱汁：锅中橄榄油炒软洋葱，加大蒜，加番茄泥、盐和黑胡椒，小火煮40分钟，关火加罗勒和牛至。
2. 鸡肉撒盐和黑胡椒，面粉中加盐和胡椒，面包糠中加帕玛森。
3. 鸡肉依次裹面粉、蛋液、面包糠，小心翻面并压实使面包糠粘牢。
4. 空气炸锅铺带孔烘焙纸，放鸡肉喷油。180°C炸15分钟，翻面再15分钟，再200°C炸5分钟至熟透金黄。
5. 烤盘中铺马里纳拉酱，放鸡肉，再加酱、芝士和罗勒叶，200°C烤至酱汁冒泡芝士融化。
6. 配意面，或配炒蔬菜和土豆食用。