عجينة المعكرونة الطازجة

المكونات

• كوبان طحين متعدد الاستعمالات
• بيضتان وصفار بيضة بحرارة الغرفة
• ربع ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. نفرد الطحين على طاولة التحضير أو في العجانة ونفتح حفرة في الوسط ونضيف البيض والملح، وندخل الطحين بالتدريج مع التحريك بالشوكة حتى تتكون عجينة متماسكة، ونعجن 7 دقائق، ثم نغلفها بالنايلون ونتركها في الثلاجة نصف ساعة على الأقل.
2. نقسم العجينة 4 أقسام متساوية.
3. الطريقة الأولى بالشوبك: نرش الطحين على سطح أملس ونرق العجينة ثم نطويها من الجهتين ونعيد الفرد، ونكرر حتى تصبح رقيقة حسب النوع: السباغيتي والفيتوتشيني رقيقة، واللازانيا أسمك قليلاً. للتقطيع نطوي العجينة طولياً من الجهتين ونقطعها شرائح، أما اللازانيا فنقطعها وهي مفرودة قطعاً عريضة.
4. الطريقة الثانية بماكينة المعكرونة: نمرر القطعة على الرقم صفر ونطويها ونمررها مرتين على كل رقم حتى نصل إلى السماكة المطلوبة، ثم نقطعها في المكان المخصص. إذا التصقت نضيف طحيناً، وإذا جفت نضيف قليلاً من الزيت.
5. نتركها في الهواء نصف ساعة مفرودة، ثم نسلقها في ماء مغلي مع ملعقة كبيرة ملح ونستخدمها مع أي صوص.

ملاحظات

بعد أول تجربة للمعكرونة البيتية يستحيل أن تشتروها مرة أخرى، طعمها ونكهتها مختلفة وتبقى طازجة.