烤芝士蛋糕

食材

饼干底

• 300克消化饼干
• 130克室温黄油
• 1汤匙红糖

芝士层

• 500克室温土耳其酸奶酪
• 350克室温奶油芝士
• 1个柠檬的汁
• 1个柠檬的皮屑
• 1杯糖
• 4汤匙面粉
• 少许盐
• 3个全蛋和1个蛋黄（大号），室温
• 1包香草粉

顶层

• 现成蓝莓酱

做法

1. 准备26厘米活底模：抹油或喷烤盘油，底部铺圆形烘焙纸，四周也铺烘焙纸。烤箱预热170°C 10分钟。
2. 黄油微波30秒，饼干和黄油在料理机中点动打碎，均匀压入模具各面，中层烤7分钟放一旁。烤箱降至160°C。
3. 玻璃碗中放奶油芝士和酸奶酪，加柠檬汁、皮屑、面粉、糖和少许盐，打蛋器最低速或手动拌匀。鸡蛋加香草用叉子打散，逐渐倒入芝士糊搅拌几秒。
4. 模具外面用厚锡纸各面包好，面糊倒在饼干底上，在平面上磕两下排出气泡。
5. 烤盘倒入开水（不能用常温水，否则芝士蛋糕会失败），上放烤架，模具放烤架上置于中层。
6. 烤1小时10至20分钟，关火不开门30分钟，再开门让模具留在里面30分钟。
7. 取出冷藏至少6至8小时，加顶层酱，冷食。按此步骤脱模轻松不开裂。