الرئيسية › أسماك › طبخات
فيش آند تشيبس
المكونات
السمك
- كيلو فيليه سمك مقطع بحجم نصف كف اليد (منقوع لمدة ساعة بعصرة ليمون وملعقة بهارات سمك وزيت زيتون وحبتي ثوم مهروس، ثم يجفف بورق المطبخ؛ إذا كان السمك خالياً من الزفرة لا داعي للنقع)
- ملعقة كبيرة بهارات سمك
الخليط السائل
- رشة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- ربع ملعقة صغيرة كمون
- ربع ملعقة صغيرة كزبرة
- ربع ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
- كوب ونصف طحين
- علبة ماء غازي 200 مل
الطحين الجاف
- كوب وربع طحين
- رشة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- ربع ملعقة صغيرة كمون
- ربع ملعقة صغيرة كزبرة
- ربع ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- زيت للقلي
صوص الترتار
- ملعقتان كبيرتان كبر (اختياري)
- ربع كوب مخلل خيار بالشبت مقطع ناعم
- ملعقتان كبيرتان بقدونس مقطع ناعم
- ملعقة كبيرة طحينة
- كوب مايونيز
- بصلة مقطعة ناعم
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
للسندويشات
- صوص ترتار أو مايونيز
- خبز برغر أو خبز هوت دوغ خفيف
- جبنة شيدر برتقالية أو جبنة برغر
طريقة التحضير
- نقطع فيليه السمك قطعاً متوسطة.
- في صحن عميق نخلط الطحين الجاف مع بهاراته ونضعه جانباً.
- نحضر الخليط السائل بخلط الطحين مع البهارات، ونضيف الماء الغازي تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط خالياً من التكتلات.
- نسخن كمية وفيرة من زيت القلي على حرارة متوسطة. نغمس قطع السمك في الطحين الجاف ثم في الخليط السائل وننزلها فوراً في الزيت بواسطة ملقط، شيئاً فشيئاً حتى تطفو ولا تلتصق بالقاع. لا نحركها كثيراً حتى تأخذ لوناً، ونقلبها بالملقط إذا احتجنا؛ تحتاج 7 دقائق تقريباً. نضعها على مصفاة أو ورق المطبخ.
- في هذه الأثناء نحضر صوص الترتار بخلط المايونيز والمخلل والبقدونس وعصرة الليمون جيداً.
- للسندويش: نضع الصوص وقطع السمك وجبنة الشيدر البرتقالية. يقدم ساخناً مع البطاطا المقلية.
