مندي الدجاج
المكونات
الدجاج والسلق
- دجاجة كاملة منظفة ومنقوعة بالزيت والليمون والخل
- بصلة صغيرة
- حبة بندورة صغيرة مقطعة ناعم
- قرن فلفل حار (حسب الرغبة)
- بهارات صحيحة (هيل، قرفة، قرنفل، جوز الطيب، ورق غار)
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقتان كبيرتان بهارات مندي
تتبيلة الدجاج بعد السلق
- حبة بندورة
- حبتا ثوم
- حبة فليفلة خضراء
- ملعقة كبيرة كركم (أو بهارات سازون)
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
- ملعقة صغيرة ملح
الأرز
- كوبان أرز أبو بنت مغسول
- بصلة صغيرة مفرومة ناعم جداً
- ربع كوب زيت نباتي
- مكعب مرق دجاج
- ربع ملعقة كبيرة ملون طعام أحمر أو أصفر
- ملعقتان كبيرتان ماء الكادي
للتدخين والتزيين
- قطعة فحم وربع كوب زيت
- لوز وصنوبر
- زبيب منقوع بماء ساخن لمدة ساعة ثم مصفى ومقلي دقيقتين حتى ينتفخ
سلطة الدقوس
- حبتا بندورة وسط
- حبة فليفلة خضراء
- قرن فلفل حار أو عادي
- نصف بصلة
- 3 فصوص ثوم
- ربع كوب بقدونس مفروم
- ربع كوب زيت زيتون
- عصرة ليمون
- ملح
- ملعقة كبيرة رب بندورة
طريقة التحضير
- نقلي الدجاج بقليل من الزيت ونضيف البصل والبندورة المفرومة والفلفل الحار وملعقة من بهارات المندي والبهارات الصحيحة، ثم نضيف ماءً ساخناً ونترك الدجاج حتى ينضج (في طنجرة الضغط يحتاج 15 دقيقة بعد الصفير).
- نضع ملعقتين كبيرتين زيت نباتي مع البصلة المفرومة ناعماً جداً وقليلاً من بصل وبندورة السلق بعد تصفيتها، ونقليها حتى تذبل ثم نضيف الأرز ونقلبه. نضيف كوباً ونصف من مرق الدجاج لكل كوب أرز، مع ملعقة بهارات مندي ومكعب المرق وملعقة صغيرة ملح وملعقتين زيت. عندما ينشف الماء نهدئ النار حتى ينضج الأرز. نخلط ماء الكادي مع نقطة ملون ونفتح فتحة صغيرة في الأرز المطبوخ ونسكبه فيها، ونتركه حتى ينضج تماماً ثم نحركه بالشوكة عند التقديم.
- الدجاج: بعد السلق نخلط في الخلاط البندورة والثوم والفليفلة والكركم وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح، وننقع الدجاج فيها قليلاً ثم نحمره في الفرن.
- نشعل الفحم ونضعه في قطعة قصدير مع قليل من الزيت، ونضعه في وسط الأرز وفي وسط صينية الدجاج ونغطيهما حتى يتشربا الدخان.
ملاحظات
الزبيب: أستخدم القلاية الهوائية على حرارة 200 لمدة 2 إلى 3 دقائق. وأرش الزيت الذي وضعت فيه الفحمة على الدجاج والأرز.