曼迪烟熏鸡肉饭
食材
鸡肉与高汤
- 1只整鸡，处理干净，用油、柠檬和醋浸泡
- 1个小洋葱
- 1个小番茄，切碎
- 1根辣椒（按口味）
- 整粒香料（小豆蔻、肉桂、丁香、肉豆蔻、月桂叶）
- 1汤匙盐
- 1茶匙黑胡椒
- 2汤匙曼迪香料
鸡肉腌料（煮熟后）
- 1个番茄
- 2瓣大蒜
- 1个青椒
- 1汤匙姜黄粉（或Sazón调味料）
- 2汤匙橄榄油
- 2汤匙柠檬汁
- 1茶匙盐
米饭
- 2杯Abu Bint长粒米，洗净
- 1个小洋葱，切极碎
- 1/4杯植物油
- 1块鸡精块
- 1/4汤匙红色或黄色食用色素
- 2汤匙露兜花水（kewra）
熏制与装饰
- 1块木炭和1/4杯油
- 杏仁和松子
- 葡萄干用热水泡1小时，沥干后炸2分钟至膨胀
辣番茄沙拉（dakkous）
- 2个中等番茄
- 1个青椒
- 1根辣椒或甜椒
- 半个洋葱
- 3瓣大蒜
- 1/4杯欧芹碎
- 1/4杯橄榄油
- 挤少许柠檬汁
- 盐
- 1汤匙番茄膏
做法
- 少许油煎鸡，加入洋葱、番茄碎、辣椒、1汤匙曼迪香料和整粒香料，倒入热水煮至鸡熟（高压锅上汽后约15分钟）。
- 2汤匙植物油炒切极碎的洋葱，加少许过滤出的煮鸡洋葱和番茄，炒软后加入米翻炒。每杯米加1杯半鸡汤，加1汤匙曼迪香料、鸡精块、1茶匙盐和2汤匙油。水收干后转小火焖熟。露兜花水加一滴色素，在煮好的米饭中挖个小洞倒入，焖至全熟，上桌时用叉子拌匀。
- 鸡肉：煮熟后，将番茄、大蒜、青椒、姜黄、橄榄油、柠檬汁和盐打成酱，把鸡肉稍微腌一下，放入烤箱烤上色。
- 点燃木炭放在一小块锡纸上，淋少许油，分别放在米饭中间和烤鸡盘中间，盖严让其吸收烟味。
小贴士
葡萄干我用空气炸锅200°C炸2至3分钟。木炭上的油我也会淋在鸡肉和米饭上。