الدجاج المقلي (بوبايز)
المكونات
الدجاج والنقع
- دجاجة (يفضل خالية من العظم أو مقطعة أثماناً)
- كوب كبير حليب مع ملعقتين كبيرتين لبن وربع كوب خل أبيض
- ملح وخل وملعقتان كبيرتان زيت زيتون للفرك
الخليط السائل
- كوب كبير طحين
- ملعقة كبيرة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة كركم
- ملعقة كبيرة بابريكا
- ملعقة كبيرة بهارات ثوم
- ملعقة كبيرة بهارات بصل
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة (هيل، قرنفل، قرفة، جوز الطيب، فلفل أسود)
- كوب ونصف ماء أو ماء غازي (يفضل الغازي)
الطحين الجاف
- كوب كبير طحين
- ملعقتان كبيرتان شوفان
- بودرة مرق دجاج
- فلفل أسود وقليل من الكركم والشطة المجروشة
- زيت للقلي
طريقة التحضير
- ننظف الدجاج جيداً وننقعه بالزيت والليمون والخل والملح ونفركه جيداً. ثم نخلط الحليب واللبن والخل ونضع الدجاج فيه لمدة لا تقل عن ساعة (والأفضل ليلة كاملة).
- نضيف جميع البهارات إلى كوب الطحين الأول مع كوب ونصف ماء لنحصل على عجينة سائلة، ونضع فيها قطع الدجاج ونتركها 4 ساعات على الأقل.
- في كوب الطحين الثاني نضيف الشوفان وبودرة مرق الدجاج والفلفل الأسود وقليلاً من الكركم والشطة المجروشة.
- نسخن الزيت جيداً ونهدئ النار قبل وضع قطع الدجاج.
- نرفع قطعة الدجاج من الخليط السائل ونغلفها فوراً بالطحين الجاف ونقليها مباشرة؛ تحتاج من ربع إلى ثلث ساعة. عندما يتحمر الوجه قليلاً نغطي المقلاة ونتركه ينضج على نار هادئة.
ملاحظات
لا تقلبوا الدجاج كثيراً؛ كل جهة تحتاج 5 دقائق تقريباً حتى تتماسك القشرة ولا تتفتت.